Naast de zoete Recioto di Soave maakt het wijnhuis Le Mandolare ook een Passito, een zoete wijn die ook volgens een traditionele methode gemaakt wordt. De druiven worden na de pluk in kisten te drogen gelegd om zo het suikergehalte van de druif geconcentreerder te maken. Het sap dat na de persing overblijft ontwikkelt zich in 9 maanden tot een stroperige donkergele wijn met een intense ingedroogde fruitsmaak, en uiteraard weer de geroosterde amandelen. Ook de Passito kreeg het maximale aantal sterren van het tijdschrift Perswijn. Je kunt de Passito makkelijk enkele jaren wegleggen, de smaak zal alleen maar intenser worden.