1. 35 g custardpoeder
2. 500 ml melk
3. 25 g suiker
4. 1 eetlepel gedroogde lavendel
5. Schilletjes van 1 citroen
6. 1 vanillestokje
7. 1 losgeklopt ei
8. 4 plakken bladerdeeg
9. 5 eetlepels suiker
10. 100 g poedersuiker
11. 2 eetlepels water
12. 1 kg rabarber
13. 200 g suiker
14. 60 g boter
15. 75 ml water
16. 1 kleine rode peper, zonder zaadjes en fijn gesneden

Zet de melk op met de gedroogde lavendel, citroenschilletjes, het merg van het vanillestokje en het stokje zelf. Kook de melk 5 minuten zodat alle smaken goed kunnen intrekken, zeef het geheel vervolgens. Schep een paar eetlepels bij de afgewogen custardpoeder en roer dit goed door elkaar. Schep het custardpapje bij de warme melk en breng het geheel aan de kook, laat ongeveer 3 minuten door pruttelen. Schep de custard in een bak en laat afkoelen in de koelkast. Door te kiezen voor de dikkere custard is deze na afkoeling beter hanteerbaar en krijg je het beste resultaat. Verwarm de oven voor op 175 graden. Prik met een vork gaatjes in de plakken bladerdeeg, dit voorkomt het omhoogkomen van de bladerdeeg. Snij de plakken bladerdeeg door de midden en bestrijk de helften met het losgeklopte ei en sprenkel hier de suiker overheen. Leg de plakken bladerdeeg op een met bakpapier bedekte ovenplaat. Leg over de plakken bladerdeeg vervolgens nog een stuk bakpapier en leg hier nog een ovenplaat bovenop zodat de bladerdeeg niet omhoog kan komen. Bak het geheel in 20 minuten krokant. Schil de rabarber en snij de stengels in staafjes van ongeveer 1,5 cm. Verwarm 50 g van de suiker met de boter in een pan. Voeg er 50 ml water aan toe, de rabarber en de chili. Kook de rabarber 10 minuten in de karamel. Als na 10 minuten het vocht nog niet ver genoeg is ingekookt kan de rabarber afgegoten worden en het vocht alleen nog even op het vuur gezet worden. Meng de poedersuiker met het water zodat je een mooie lopende glazuur krijgt. Bestrijk 4 helften bladerdeeg met de glazuur en laat dit 5 minuutjes opstijven in de koelkast. Strijk ondertussen de andere 4 helften met een dikke laag lavendelroom (je kunt hiervoor het best een spuitzak gebruiken). Leg deze helften op vier borden en schep hier een flinke lepel rabarber op, leg hier als laatste de deksel met de opgesteven glazuur op.

De perfecte wijn bij dit recept is:
Moscato d'Asti