1. 750 g vis (afsnijdsel van alle soorten vis als de
2. graten maar verwijderd zijn)
3. 1 liter visbouillon
4. 750 g gepelde tomaten
5. 350 g soepgroenten
6. 3 tenen knoflook
7. 300 ml witte wijn
8. 1 blikje tomatenpuree
9. 1 borrelglaasje Pernod
10. 3 draadjes saffraan
11. Olijfolie
12. 2 takjes rozemarijn
13. 3 takjes tijm
14. 1 blaadje laurier
16. Rouille:
17. 1 kleine aardappel
18. 1/2 rode gepofte paprika 1/2 gehakte rode peper 5 draadjes saffraan 2 gehakte knoflookteentjes 75 ml olijfolie peper
19. zout

In een grote pan de soepgroenten met de kruiden en knoflook aanzetten in 3 el. olijfolie, vervolgens de vis toevoegen en even goed aanbakken. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat dit een minuutje meebakken. Blus het geheel hierna af met de witte wijn en voeg na ongeveer 3 minuten koken de gepelde tomaten toe. Als het geheel hierna nog 5 minuten heeft doorgekookt kun je de visbouillon en de saffraan toevoegen. Laat dit nog 15 minuten zachtjes pruttelen en haal de pan vervolgens van het vuur. Draai het mengsel met een staafmixer of in een blender fijn tot een gladde soep. De vis die aan de soep is toegevoegd zal zorgen dat de soep een dikkere structuur krijgt (vis bindt door de aanwezige eiwitten). Zet de soep weer op een laag vuur en voeg tot slot de Pernod toe en breng op smaak met peper en zout. Rouille: Kook de aardappel in ruim water en zout gaar en laat hem afkoelen. Ontvel de paprika en snijd hem in stukjes. Schil de gekookte aardappel en snijd hem in blokjes. Meng de paprika met de aardappel, de rode peper, de saffraan en de knoflook. Pureer het mengsel met de staafmixer en voeg de olijfolie toe. Breng de rouille op smaak met peper en zout Leg voor het serveren in iedere kom een beetje rauwe vis en een schep rouille, giet hier de hete soep overheen. 

De perfecte wijn bij dit recept is:
Greco di Tufo