1. Deeg:
2. 75 g witte basterdsuiker
3. 150 g roomboter (op kamertemperatuur)
4. 225 g gezeefde bloem
5. 1 ei
6. Rijst of bonen om de bodem mee te bakken
8. Oma´s stoofpeertjes:
9. 1½ kilo stoofpeertjes (Griese Wildeman peren)
10. 3 el kristalsuiker
11. 3 borrelglaasjes bessenjenever
12. 1 liter water
13. Schil en sap van 1 citroen
14. 1 tl kaneel of 1 kaneelstokje
15. Evt 2 steranijsjes

Als eerste is het belangrijk dat het deeg wordt gemaakt zodat dit een half uurtje kan rusten in de koelkast. Sla de basterdsuiker samen met de roomboter tot een zachte witte massa, voeg vervolgens het ei toe en meng dit goed door elkaar. Voeg als laatste de bloem toe en roer dit alles tot een stevige deegbal. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg deze in de koelkast. Schil de peren, snijd deze in vieren en verwijder het klokhuis. Doe de perenpartjes in een kookpan en strooi hier de suiker, kaneel en evt. de steranijs overheen. Voeg de bessenjenever, de schilletjes en het sap van de citroen toe en overgiet de peren met het water tot ze net onderstaan. Zet de peren op het vuur en breng het geheel aan de kook. Als de peren koken kan het vuur zacht gezet worden en kan alles 2,5 uur doorpruttelen. Zorg dat je af en toe kijkt of de peren niet droogkoken of te gaar worden. Verhit de oven op een temperatuur van 175 graden. Haal het deeg uit de koelkast en rol dit met een deegroller op een met bloem bestoven werkbank tot een plak van ongeveer 3 mm dik. Smeer een springvorm of taartvorm in met boter en strooi hier wat bloem op om plakken na het bakken te voorkomen. Leg hier de uitgerolde plak deeg in en zorg dat alle randen goed bedekt zijn. Leg een stuk bakpapier in de met deeg beplakte vorm en giet hier de rauwe rijst of bonen in, bak dit ongeveer 15 minuten totdat het deeg gaar is. Schep de peren uit de pan en leg deze voorzichtig in de voorgebakken taartbodem. Giet er ook wat van het vocht van de peren bij, dit zorgt voor binding na het bakken. Als er nog wat deeg over is kan dit gebruikt worden om de bovenkant mee te decoreren. Bak de gehele taart nog 20 minuten in de oven en laat vervolgens nog even afkoelen om snijden te vergemakkelijken. Tip: deze taart is heerlijk te combineren met een goede vanillesaus of met lekker roomijs.

De perfecte wijn bij dit recept is:
Bracchetto d´Acqui ´Theo`